 |
| أستخدمات البكتريا |
تقوم البكتريا في الأغذية بأدوار متنوعه منها ماهو أيجابي كما في أستخدامها في مجال التصنيع الغذائي،أذ يعد وجودها مرغوب فيه فهي تساعد في أنتاج العديد من المنتجات الغذائية مثل منتجات الالبان والمخللات والأغذية العلاجية بمختلف أنواعها والتي باتت تشغل مكان كبيرا على الصعيدين الغذائي والطبى فى .
أستخدامها في صناعة ألادويه المختلفه فضلإ عن دورها ألايجابي مجال التقنيات الأحيائية من جانب آ`ن يكون لوجود البكتريا في الأغذية دورا سلبيا ومثالها البكتريا المسببة للفساد التي تؤدي الى أحداث تغيير في الخصائص الطبيعية للغذاء فتجعله غير مقبول للافراد من حيث الرائحة والطعم والقوام مسببة بذلك فساده أو احداث التسمم لمستهلكيه بفعل تواجد البكتريا المرضية للسموم .
بدأ الأهتمام بموضوع الأحياء المجهرية في الأغذية في نهاية (القرن التاسع عشر )وكانت هناك عدة دراسات حول سبب فساد الأغذية وطريقة منع تلفها، ونالت البكتريا اهتمام كبير من قبل الباحثين عندما ركز البعض منهم على استخدامها في أنتاج الأغذية المحسنة فيما ركز البعض الاخر على أضرار البكتريا في الغذاء ودورها في احداث التسممات الغذائية والامراض المنقولة عن طريق الطعام واستمرت الدراسات في هذا المجال لاهمية هذا الموضوع وعلاقته الوثيقة بغذاء الانسان وصحته وسلامته ونال أهمية كبيرة من الاتجاهين الطبية والصناعية. شهدت السنوات الأخيرة اهتماما كبير في مجال استخدام البكتريا ونواتجها في صناعة وحفظ العديد من المنتجات الغذائية لتقويه صحة الانسان وحمايته من الامراض ، اذ وضح دور البكتريا التي تصنف ضمن تعبير المعززات الحيوية في مجالات كبيره تمثلت في استعمالها الآمن في تصنيع الأغذية ذات الأهمية العلاجية والوقائية واستقطاب استخدام هذه المنتجات في المجال العلاجي والوقائي للعديد من الحالات المرضية ابتداءا من امراض الاسهال حتى الوصول الى الحماية من الامراض السرطانيه .
تضمن كتاب البكتريا في الأغذية 6 أبواب تكلم الاول منها فى وصف للخلية البكتيرية وتركيبها أما حصرالباب الثاني أهم المجاميع البكتيرية في نمو البكتريا في الأغذية وشمل الباب الثالث الاشارة الى أهم طرق حفظ الأغذية والتي شملت درجات الحرارة العالية والمنخفضه والتشعيع والتجفيف فيما تطرق الباب الرابع الى البكتريا في الأغذية المختلفه وأهم التغيرات التي تحدثها في تلك الأغذية اما الباب الخامس فقد تناول الحديث عن بكتريا المعززات الحيوية وصفاتها والية عملها وتأثيراتها الوقائية والعلاجية فضلا عن اشكال منتجاتها واخيرا تكلم الباب السادس عن التسمم الغذائي واهم واسماء البكتريا المنتجة للسموم والمنتقلة عبر الأغذية مع وصف لتلك السموم واعراض الاصابة بها.